CMC í matvælaflokkigegnir lykilhlutverki í framleiðslu á ýmsum drykkjum vegna þykknandi, stöðugleika, sviflausnar, sýru-þolinna og salt-þolinna eiginleika. Mismunandi drykkir hafa mismunandi virknikröfur og viðbótarhlutfallið er einnig mismunandi eftir tegund og sérstöku ferli.
1. Notkun matvæla bekkCMC innplöntupróteindrykki
Dæmigerðir flokkar próteindrykkja: kókosmjólk,möndlumjólk, valhnetumjólk, hnetumjólk, sojamjólk o.fl.
Sérstakar aðgerðir:
Eftir að CMC í matvælaflokki er leyst upp í vatni getur það komið próteinagnunum í jafnvægidrykkjarvörur: það umlykur plöntuprótein (eins og möndluprótein og hnetuprótein) með rafstöðueiginleika aðsogs til að koma í veg fyrir að þau safnist saman og falli út vegna hleðslubreytinga eða þyngdarafls og forðast þannig lagskiptingu.
Stilltu bragðið: CMC í matvælaflokki með miðlungs til mikilli seigju gefur drykkjum mjúkt og slétt bragð, hyljar grófleika plantna innihaldsefna og forðast óhóflega „vatnsleika“.
Hitastöðugleiki: Í háhitameðferðum eins og UHT dauðhreinsun, getur CMC í matvælum dregið úr próteinafvæðingu og samsöfnun og viðhaldið einsleitni kerfisins.
Viðbótarhlutfall: Viðbótarhlutfall CMC í matvælum við plöntupróteindrykki er venjulega 0,1% ~ 0,5%. Til dæmis er 0,2%~0,3% bætt við kókosmjólk og 0,3%~0,5% gæti þurft til að auka sviflausn í valhnetumjólk vegna grófra agna hennar.
2. Notkun matvæla bekkCMC innávaxtakvoða/safa drykkir
Dæmigerðir drykkjaflokkar ávaxtasafa: appelsínusafi með deigi, appelsínusafi með korni, mangósafa, kívísafa osfrv.
Sérstakar aðgerðir:
Svifleifaagnir: CMC í matvælaflokki myndar þrívíddar netkerfi með því að leysast upp í vatni til að „styðja“ kvoðaagnir (eins og appelsínukvoða og mangóbita), koma í veg fyrir botnfall og tryggja einsleitt útlit með „sérhver ögn sýnileg“.
Komið í veg fyrir vatnsskilnað: Nýttu vatnssöfnun matvæla-CMC til að draga úr vatnsskilnaði af völdum rýrnunar kvoða og viðhalda stöðugri seigju.
Sýruþol: CMC í matvælum brotnar ekki auðveldlega niður í ávaxtasýruumhverfi með pH 3 til 5 og virkar stöðugt.
Viðbótarhlutfall: Viðbótarhlutfall CMC í matvælum við ávaxtasafa drykki er almennt 0,15%-0,4%. Drykkir sem innihalda stórar ávaxtakvoða (eins og Li Li Orange) þurfa 0,3%-0,4%, en hreinsaður ávaxtasafi (eins og skýrður appelsínusafi) getur verið allt að 0,15%-0,2%.
3. Notkun matvæla bekkCMC innmjólkurdrykkir og mjólk-sem innihalda drykki
Dæmigert mjólkurdrykkir: mjólkursýrubakteríadrykkir, blandaðirmjólkurdrykkir, kakómjólk, kaffimjólk o.fl.
Sérstakar aðgerðir:
Stöðug mjólkurfitu og prótein:CMC í matvælaflokkiaðsogast á yfirborð fitudropa og kaseins, sem getur dregið úr spennu milli andlita próteina og komið í veg fyrir samloðun. Á sama tíma eykur það seigju drykkja til að seinka fljótandi mjólkurfitu og útfellingu kaseins.
Samverkandi fleyti: CMC í matvælaflokki er hægt að sameina ýruefni eins og mónóglýseríð og súkrósaestera til að auka olíu-vatnsfleytiáhrifin og draga úr botnfalli agna eins og kakóduft og kaffiduft.
Bættu bragðið: Fæða með lágum til meðalseigju-gráðu CMC getur aukið sléttleika drykkja, forðast grófleika kaseinagna og hefur ekki áhrif á ferskleikann.
Viðbótarhlutfall: Viðbótarhlutfall CMC í matvælaflokki í mjólkurdrykkjum er venjulega 0,1% ~ 0,3%. Til dæmis hafa drykkir með mjólkursýrubakteríum hátt sýrustig og þurfa 0,15% ~ 0,25% viðbót; Kakómjólk inniheldur olíu og fastar agnir og þarf 0,2%~0,3%.
4. Notkun matvælaflokksCMC innkolsýrða drykki
Dæmigerðir flokkar: ávaxta-kolsýrðir drykkir (eins og sítrónu-bragðbætt gos), kolsýrðir drykkir sem innihalda lítið magn af ávaxtasafa o.s.frv.
Sérstakar aðgerðir:
Stöðug bragðefni: CMC í matvælum getur tekið í sig rokgjörn bragðefni, dregið úr rokgleika kolsýrðra drykkja við geymslu og viðhaldið stöðugleika ilmsins.
Andstæðingur-grugg og úrkoma: CMC í matvælaflokki getur komið í veg fyrir að örsmáar agnir safnist saman í safa eða plöntuþykkni, sem tryggir skýrleika og gagnsæi vörunnar.
Hljóðbóluáhrif: Lág-seigja CMC í matvælum getur dregið úr áhrifum koltvísýringsbóla á kerfið, forðast „gushing“ og hefur ekki áhrif á frískandi bragðið.
Viðbótarhlutfall: Viðbótarhlutfall CMC í matvæla-gráðu í kolsýrðum drykkjum er venjulega 0,05%~0,15%. Til að viðhalda frískandi bragði er skammturinn minni, til dæmis er 0,08%~0,12% bætt við kolsýrða drykki með sítrónu-bragði.
5. Notkun matar-einkunnarCMC inn hagnýtir drykkir
Dæmigerðir flokkar: íþróttadrykkir, raflausnardrykkir, drykkir sem innihalda trefjar o.s.frv.
Sérstakar aðgerðir:
Raflausnþol og stöðugleiki: CMC í matvælaflokki hefur ekki áhrif á salta eins og natríum og kalíum og getur stöðugt viðhaldið seigju virkra drykkjarkerfa og forðast lagskiptingu á drykkjarvörum.
Blöndun hagnýtra innihaldsefna: CMC í matvælum getur hjálpað til við að dreifa matartrefjum jafnt (eins og inúlín), jurtaseyði o.s.frv., og koma í veg fyrir agnir í slíkum virkum drykkjum.
Stilltu bragðið: CMC í matvæla-gráðu getur þykkt drykkinn í meðallagi til að auka sléttleika hans, lækka „þorstaslökkvandi þröskuld“ og hefur ekki áhrif á frásog steinefna og vítamína.
Viðbótarhlutfall: Viðbótarhlutfall CMC í matvælum við virka drykki er almennt 0,05%-0,2%. Íþróttadrykkir krefjast lítillar seigju og má bæta við 0,05%-0,1%. Hægt er að auka drykki sem innihalda trefjar í 0,1%-0,2% til að auka dreifuna.
6. Notkun matvælaflokksCMC innöðrum drykkjum
Átta Treasure Porridge niðursoðnir drykkir:
Virkni: Háseigja CMC í matvælum eykur samkvæmni grautardrykkjakerfisins, kemur í veg fyrir að baunir og korn setjist og dregur úr vatnsúrkomu við lágan hita.
Bætingarhlutfall: Bætishlutfall CMC í matvælaflokki í grautdrykkjum er 0,3% ~ 0,6% (vegna þörf fyrir meiri samkvæmni).
Mjólkur te drykkir:
Virkni: CMC af -matargráðu getur komið á stöðugleika í samsetningu mjólkurpróteins og tetaníns, forðast „te-mjólkurlagskiptingu“ og aukið líkamann.
Viðbótarhlutfall CMC í matvælaflokki í mjólk te drykkjum er almennt 0,15% ~ 0,3% (eins og 0,2% ~ 0,25% í mjólk te).
Tekið saman
Kjarnaaðgerðir CMC í matvælaflokki í drykkjum eru "stöðugleiki á kerfinu og hámarka bragð." Viðbótarhlutfallið ætti að vera stillt út frá tegund drykkjarins (kornastærð, pH og æskilegt bragð), á bilinu 0,05% til 0,6%. Í raunverulegri framleiðslu verður að ákvarða ákjósanlegasta hlutfallið með tilraunum, að teknu tilliti til eiginleika hráefnis, vinnsluskilyrða (svo sem dauðhreinsunarhitastigs) og samlegðaráhrifa við önnur aukefni (svo sem xantangúmmí og pektín) til að ná jafnvægi milli stöðugleika og bragðs.
