Hondo karboxýmetýl sellulósa (CMC) er þykkingarefni í matvælum, sveiflujöfnun og rakahjálp, sem er mikið notaður í bökunariðnaðinum. CMC fyrir bakarí sem notað er getur bætt deig eiginleika, hagrætt bökunarferlinu, bætt gæði vöru og lengt geymsluþol.

Virka

CMC fyrir bakarí sem notað er með mikilli seigju sinni, sem bætir þykkingaráhrifin, efnafræðileg stöðugleiki sem gerir það kleift að laga sig að mismunandi pH umhverfi, framúrskarandi fleyti og stöðvun eiginleika, svo og framúrskarandi afköst vatns, CMC (karboxýmetýl sellulósa natríum) hefur orðið lykilatriði til að bæta gæði og hámarka ferlið í brauðköku.

Natríum CMC getur mikið notað í bakaðri mat eins og brauði, kökum og kexi. CMC fyrir bakarí sem notað er hefur vatnsgeymslu og getur hindrað uppgufun vatns og þannig komið í veg fyrir öldrun sterkju. Þar sem CMC sem sellulósa gúmmí er með vatnssækna hópa getur það sameinast vatni til að mynda vatnssækna kolloid þegar hnoðað er og tekið upp vatn til að bólgna, eftir stækkun, CMC-Na getur aukið vatnsgetu glúten. Að auki er þetta sellulósa gúmmí einnig langkeðju trefja sameind með mikilli seigju, svo það getur bætt áferðareinkenni og stökkan smekk af bakaðri mat. CMC fyrir bakarí sem notað er getur bætt skynjunargæði brauðsins verulega og stöðugleika iðnaðarframleiðslu. Það er eitt af mikilvægum innihaldsefnum í matvælum.

Umsókn

1.. Hefðbundið gerjuð brauð: svo sem frönsk baguette, ristað brauð, mjúkt evrópskt brauð
- Auka seigju deigsins: Na CMC getur hjálpað til við að mynda stöðugt glútennet, sem gerir deigið sveigjanlegra og sterkara og komið í veg fyrir hrun.
- Bæta stöðugleika gerjunar: karboxýmetýl sellulósa getur komið í veg fyrir að loftbólur springi, sem gerir innra uppbyggingu brauðsins einsleitari og viðkvæmari.
- Haltu raka smekk: Natríum CMC þar sem aukefni í matvælum geta komið í veg fyrir vatnstap, seinkað öldrun brauðs og haldið mýkt.
2.
- Auka frostþol: Na CMC getur komið í veg fyrir flæði vatns við frystingu og dregið úr ískemmdum í kristal á deigbyggingu.
- Fljótur fráköst: Natríum CMC getur frosið brauð heldur enn upprunalegu mýkt og smekk eftir þíðingu.
3.. Sætt brauð: svo sem danskt brauð, hunangsbaunir, mjólkurstökkbrauð

Natríum karboxýmetýl sellulósa getur bætt samræmda dreifingu sykurs og olíu við bakstur, sem gerir fullunna vöru stöðugri og ólíklegri til að hrynja. CMC í bakaríi getur aukið viðkvæma smekk og dregið úr þurrki og fitu. Og natríum CMC getur komið í veg fyrir sykur afturbúa og viðhaldið mýkt og raka af sætu brauði.
4.

Natríum CMC getur aukið seigju deigs, bætt fyrir skort á glúten og gert brauðið ólíklegri til að falla í sundur. CMC í matvælum getur bætt tyggjó, dregið úr ójöfnur heilhveitibrauðsins og gert smekkinn mýkri. Natríum CMC getur einnig aukið vatnsgeymslu, lengt geymsluþol glútenlaust brauð og komið í veg fyrir að það þorni og herða.
5. Steikt brauð: svo sem kleinuhringir, steiktar bollur

Natríum CMC getur dregið úr frásogi olíu og gert brauðsmekkið léttara og minna fitugt. CMC getur aukið stökkleika skorpunnar og bætt stökkan smekk steiktra afurða. Og það getur einnig komið í veg fyrir mýkingu eftir steikingu og haldið stöðugleika smekksins.
6. Heilbrigt virknibrauð: svo sem lág-sykurbrauð, hár próteinbrauð

Natríum CMC getur bætt uppbyggingu lágsykurdeigs til að bæta fyrir áhrif minni sykurs á smekkinn. CMC getur einnig hjálpað próteiníhlutunum að dreifa jafnt og bæta stækkun á próteinbrauði. Na CMC getur aukið tyggiland tilfinningu svo að heilbrigt brauð verði ekki of þurrt og erfitt.

Kostir

1. Bættu uppbyggingu og smekk brauðs

Sem matvælaþykkt og sveiflujöfnun getur Na CMC hagrætt innra uppbyggingu brauðsins. Þetta sellulósa gúmmí getur haft samskipti við glútenprótein til að auka styrk glúten, sem gerir brauðið mýkri og teygjanlegri. Brauð sem notað er CMC getur hjálpað til við að hindra að brauðið stækki við bakstur, komið í veg fyrir hrun og gert útlit þess meira einsleit og fullt.

2. Bættu seigju deigsins og teygjanleika

Eftir að karboxýmetýl sellulósa er leyst upp í vatni myndar það kolloidal net með vökva, sem getur aukið verulega seigju deigsins. Við brauðframleiðslu vinnur natríum CMC venjulega með öðrum innihaldsefnum (svo sem hveiti, sykur, fitu osfrv.) Til að auka seigju deigsins. Það gerir það auðveldara að móta og ólíklegri til að brjóta við vélræna vinnslu (svo sem að ýta og klippa). Þessi þykkingaráhrif hjálpa einnig til við að koma á stöðugleika uppbyggingar brauðsins við gerjun og tryggja að brauðið sé mjúkt og dúnkennt.

3. Raka stjórnunargeta

Natríum CMC hefur sterka frásog vatns og getur myndað stöðugt tengsl við vatnsameindir til að auka rakainnihald deigsins. Bættu gigtfræðilega eiginleika deigsins, auka sveigjanleika og mýkt deigsins, sem gerir það auðveldara að vinna. Þessi matareinkunn sem notaður var CMC getur einnig dregið úr vatnsleysi við bakstur og bætt mýkt og smekk brauðsins.

4.. Seinkaðu öldrun og lengja geymsluþol

Meðan á bökunarferlinu stendur getur karboxýmetýl sellulósa - kolloidal filmu CMC dregið úr uppgufun vatns, dregið verulega úr hörku fullunnu vörunnar og lengt geymsluþolið með 2-3 dögum. Þannig að það getur bætt fullunna vöru gæði, viðhaldið mýkt, aukið geymsluþol.

Forskrift

Prófaratriði	Forskrift
Frama	Hvítt og gult duft
Seigja (1% solu.s) mpa.s	5~10000
Stig skiptis %	Meiri en eða jafnt og 0. 8
Tap á þurrkun, %	Minna en eða jafnt og 1 0. 0
PH, 1% lausn	6.0~8.0
Hreinleiki, %	Meiri en eða jafnt og 99,5
Natríum glýkóla, %	Minna en eða jafnt og 0. 4
Cloride, %	Minna en eða jafnt og 0. 5
Þungmálmur (%), mg\/kg	Minna en eða jafnt og 2
Blý (Pb), mg\/kg	Minna en eða jafnt og 2
Sem (sem), mg\/kg	Minna en eða jafnt og 2

Pökkun og geymsla

Geymsla:

1. Geymið í köldum, þurrum, hreinum, loftræstum umhverfi. Hitastig hámark. 70 gráðu, með hlutfallslegan rakastig minna en eða jafnt og 80%.

Geymsla:

2.. Ekki ætti að setja afurðina fyrir lyfja- og matareinkunn saman með eitruðum efninu og skaðlegu efni eða efni með sérkennilegri lykt við flutning og geymslu.

Geymsla:

3.. Frá framleiðsludegi ætti varðveislutímabil ekki að fara yfir 4 ár fyrir iðnaðarafurðina og 2 ár fyrir vöruna fyrir lyfja- og matvælaeinkunn.

Geymsla:

4.. Vörur skal koma í veg fyrir af vatni og pakkapoka sem skemmast við flutning.

Pökkun:

25 kg Kraft pappírspoki með PE Inner, eða sem viðskiptavinir biðja um.

product-1198-883

Niðurstaða

Hondo natríum karboxýmetýl sellulósa (CMC) hefur verulegan ávinning í raka varðveislu, smekkbætur og geymsluþol í brauðiðnaði. Með því að auka gasgetu deigsins getur það að bæta við CMC gert brauðið mýkri og dúnkenndan og aukið rúmmál þess um 15% í 20%. Það seinkar sterkju öldrun og lengir geymsluþolið meira en 7 daga. Ennfremur getur CMC unnið með ger til að hámarka gerjunarstöðuna. Að auki getur það komið í stað 30% af olíunni og fitu og mætt eftirspurn eftir fituríkum og heilbrigðum vörum. Þessir eiginleikar bæta verulega vörugæði og samkeppnishæfni markaðarins. Sellulósa CMC er einn af algengum virkum bættum í nútíma brauðblöndur.

maq per Qat: CMC fyrir bakarí, Kína CMC fyrir framleiðendur bakarí, birgjar, verksmiðja